作者：刘 恬

初读岳阳知名茶文化专家赵丈田先生这篇茶山纪实，恍若目睹了一场跨越时空的茶事雅集。湘鄂交界处的临湘天车岭，晨雾中数千亩梯田茶园与龙窖山瑶寨石墙相映成趣，清代万年淳“岩缝石隙露数株”的诗句在此化作具象——那些扎根岩缝的白石群体品种茶树，根系深扎于风化岩土，吸收着天地精华，有云雾滋养、岩泉润泽、矿质富集。这种独特的生长环境造就了茶叶中特殊的矿物质含量，经检测其茶多酚、氨基酸、矿物质、芳香物质含量十分丰富，赋予茶汤独特的“岩骨花香”。

临湘茶史在文献中流淌千年。《宋史•食货志》记载的“岳、澧产茶”见证着茶马古道的繁华；1570年《岳州府志》“其味清冽”的记载，首次确立了岩茶风味标准；1872年《临湘县志》更精准记载“生于岩罅者，味尤甘冽”。最动人的是1953年档案中那段红色记忆：经杨开智先生之手，白石毛尖作为特供茶进入中南海，1959年毛主席在长沙品鉴时，其岩韵栗香与君山银针的毫香相映成趣，成就“南岳双绝”的美谈。

真正的岩韵密码藏在180～200℃的铁锅杀青中。老师傅手掌在滚烫锅底翻飞，鲜叶在“翠绿-嫩黄”的蜕变间锁住芳香物质。1981年湖南省名茶评选时，临湘群体种凭借“三炒三揉”的古法工艺，色香味形四美惊艳评委，最终入选“湖南八大名茶”，最终荣登《人民日报》版面。

当代传承呈现令人欣喜的图景：在天车岭的云雾茶园里，90后传承人运用红外测温仪辅助传统工艺，通过权威机构分析发现岩韵香气物质多达63种，其中特有的芳樟醇氧化物构成独特的“岩石香”。老匠人则坚持用古法炭焙，让茶叶在栎木炭火的慢煨中形成“七分火功三分香”的底蕴。这种传统与现代的融合，使白石毛尖制作工艺成为岳阳市非物质文化遗产，并有多项技术获专利保护。

当茶汤在玻璃杯中舒展，嫩绿明亮的汤色里悬浮着细密的白毫，这是高山茶特有的“茶乳”现象。啜饮时，鲜爽的茶氨酸先声夺人，随后茶多酚带来的微涩与岩韵特有的矿物感交织，最终化为持久的栗香回甘。这种“三香三变”的品饮体验，恰如一位国家级非遗传承人所言：“岩韵是能描述的感官交响”。

站在天车岭俯瞰梯田茶园，忽然懂得所谓茶道，不过是这片土地用千年时光熬煮的一盏生活哲学。那些岩缝间倔强生长的古茶树，那些铁锅里跳跃的茶叶，那些在数据与传统间寻找平衡的传承者，都在诉说着：真正的非遗，永远活在动态的传承里。

感谢岳阳茶文化学者赵丈田的深情推介，让天下爱茶人爱上白石茶！

（白石茶业茶文化研究中心）